201 顶级汤汁（2 / 2）

将两个人分出去负责楼下的二十桌，自己隻管楼上，理论上还是可以忙得开的。

凌文卓见夏月初终于点头，顿时高兴起来说︰“那就这么定了！正事儿办完了，我都有点饿了，劳烦夏娘子去给我炒两个菜？”

自打尝过初味轩的菜之后，凌文卓便把跟酒楼接洽这个差事讨了过来，每天都要找点事儿来两趟初味轩。

而且无论赶不赶得上饭口，都要赖着吃点儿什么，还不给钱，隻说让夏月初给记在凌家这次办寿宴的帐上。

八月初六这日，天还没亮，初味轩的后厨就已经灯火通明。

夏月初素来都是，要么不做，做就要做好的性子。

所以她也不管胡掌柜乐不乐意，既然应下来了加桌的事儿，便直接跟凌三爷说，将胡掌柜这边的后厨也征用了，将两个副厨打发去那边做菜，这样就宽敞了许多。

这次人手太短缺，虽然择菜洗菜甚至是切菜都能临时找人来做，但是一些涉及到菜谱的部分，夏月初就不敢随便交给别人了。

于是除了秦铮笨手笨脚完全弄不来之外，家里包括吴氏、刘氏、夏瑞轩和王桦这些人，都被她征用到后厨来了。

夏瑞轩和王桦刚接触厨艺不久，所以交给他们的事儿也比较简单，就是吊高汤，然后在提清。

而这个提清过后的汤汁，就是开水白菜汤汁清澈如水却有味道醇厚的关键了。

这个法子，是夏月初前世跟着师父学会的，据传是清宫里的做法。

两只能够接手这样重要的差事，简直是兴奋到不行，从头天晚上就跟着夏月初学着怎么做“红扫”和“白扫”。

这两样东西，就是将汤提清的工具

，做法却也不简单。

“红扫”是用猪血、牛血和剁成泥的鸡腿肉混在一起製成的。

而

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