285 出乎意料（2 / 2）

夏月初看起来是在埋头忙碌，其实她只是在雕冬瓜皮，让人打眼看过来感觉她似乎一直在忙碌，其实不过是在打发时间。

还剩最后半个时辰的时候，夏月初将自己削掉的边角余料都收拾干净，重新起身开始忙碌起来。

她取出之前剁成蓉的鸡肉，现将鸡腿肉的那份儿放入大汤杓中，在经过两个多时辰熬煮，现在已经十分浓郁的高汤中来回搅弄，很快，原本还浑浊浓郁的高汤，便渐渐地变得清亮了不少。

夏月初将吸附了一堆杂质的鸡茸倒入一旁的泔水桶内，洗干净汤杓后，将鸡胸肉剁成的肉蓉放入杓中，如法炮製地再搅动了一番，锅中的汤渐渐呈现出清澈的模样。

虽然还远不如初味轩内精致高汤那般清澈如水，但是用在三套鸭这道菜里，也已经算是合格了。

而此时上头坐着的何怀生却是看得心里一颤，忍不住在心里鄙视自己的先入为主。

刚才看到夏月初剁鸡肉就直接认定人家要茸丸子，根本没想到她会用这种方法来给高汤提清。

这个高汤的提清术，是宫中御厨的一个发明，其实最开始只是茸丸子时，一个失误将一碗鸡茸全都扣进了汤中，往外捞的时候却发现，鸡茸上面吸附了许多汤中的杂质，汤也因此变得清了不少。

然后经过一代代御厨的努力，发明了与厨房沿用至今的提清术，是用红扫和白扫交替使用，可以让高汤清浊分离，将汤中的油脂、杂质都吸取干净，提炼出最清澈精华的顶级高汤。

在宫中，这种顶级汤自然是要专供给皇上、太后、皇后以及各宫的贵主们的。

这种汤既废料又费时，所以品阶稍微差一些或是不受宠的人，有时候都是轮不上的。

次一等的汤便被称之为浓汤，是将之前捞出来的红扫和白扫加水，熬煮一个时辰后滤过而得的，味道浓郁厚重，便是宫中其

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