第238章美德拉反应(1 / 2)
苏怀能说出这样的话,证明他并非完全的外行。
旁边的几个食品厂专家也是嘀咕道:“还真有点门道。”
“不过这色泽的控制可真不简单。”
“我看还要多做些实验。”
正在此时,苏怀看准时机大声道:“江子,下鸭脖~!”
杜江扛起一桶鸭脖,小心翼翼地倒在煮缸里。
苏怀赶紧指挥道:“火大些!这时候如果火小了,鸭脖下去,就会与香料粘在一起,无法入味了。”
江厂长连忙调大火,苏怀抬手示意还要大些,他隻得咬牙继续转动调火轴。
苏怀在让鸭脖均匀沸腾之后,苏怀又提示火小一些,然后隔一段时间再均匀提高加大火力,这种作法叫做“滚底”,利用火力的变化,来让煮缸里的调味料既能够有小范围凝固在鸭脖上入味,也不至于让鸭脖糊底。
可这一来二去,整整搞了一个小时,自信满满的江厂长也快累得虚脱了,旁边的一位专家赶紧道:“江厂长,我来替您。”
“好,老周你来接。”江厂长抹了一把汗,他没想到做这个卤菜竟然会这么累。
老周明显才是这里技术最好的控火师,一上来,就完全跟上了苏怀的节奏,令苏怀也觉得趁手多了。
又过了一个小时,香料的味道挥发,越来越弥漫,香味弥漫到附近的厂房,越来越多的工人都凑过来了。
“这是在干什么呢?”
“听说是在做新的菜色。”
“新研究,能人啊?怎么会这么香啊?”
“是啊,这可比我们厂子里的那些调料好闻多了,一点都不腻。”
“里面到底都是些什么成分啊?”
“屁话人家能告诉你吗?只是听说加了十几位韩药。”
“韩药……我的天
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